【自炊47都道府県B級グルメ】25食目！大分県：地鶏そば

醤油、みりん、鰹節、昆布ベースの汁で煮立たせると、地鶏では無いですが…国産若鶏もも肉もけっこうホロホロに！

う～ん、蕎麦？鰹節？昆布？謎ですが何かが妙に美味な気がします、蕎麦と鶏肉の相性はバッチリという事は分かりました♪

「地鶏そば」情報

大分県の「地鶏そば」は、独自の鶏食文化と豊かな自然、そして江戸時代から続く伝統料理が融合して発展したご当地グルメです。大分県は「とり天」や「中津からあげ」をはじめとする「鶏肉消費量が非常に多い県」として全国的に知られていますが、実はそばの栽培も盛んであり、地元のブランド鶏と組み合わせた「地鶏そば」は外せない名物となっています。
大分の地鶏そばの歴史、背景、そして代表的な人気店舗について分かりやすくまとめました。

大分「地鶏そば」の歴史と文化的背景
・家庭の養鶏文化とハレの日の食事
大分では古くから一般家庭でも庭先で鶏を平飼いする文化が根づいていました。卵を産まなくなった親鳥（廃鶏）は、お祭りや親戚が集まる「ハレの日」に貴重なごちそうとして捌かれ、余すことなく料理に使われました。その代表格が「鶏めし」や、鶏の骨や肉からダシをとった「鶏汁（にわとりじる）」です。この旨味の強い鶏のダシや肉を、日常食であった「そば」に合わせるスタイルが定着していきました

・平野部・中山間部で栄えたそば文化
大分県は、米の栽培が難しかった沿岸の傾斜地や中山間部を中心に、江戸時代から麦やそばといった「粉食文化」が日常食として深く浸透していました。特に国東半島に位置する豊後高田市（ぶんごたかだマシ）などは、現在も「豊後高田そば」として九州屈指のそばの名所となっています。

・ブランド地鶏の誕生
平成に入ると、大分県は独自のブランド地鶏の開発に力を入れます。特に2000年代初頭に誕生した、日本初の烏骨鶏（うこっけい）を交配させた「おおいた冠地どり（かんむりぢどり）」や、旨味が凝縮された「豊のシャモ」などが登場しました。これにより、そばに合わせる鶏肉のクオリティが劇的に向上し、観光グルメとしても洗練されていきました。

大分で地鶏そばが味わえる名店
大分県内で「地鶏そば」を提供するお店は、大きく分けて「老舗の純和風そば店」と「地鶏炭火焼き専門店」の2つの流れがあります。

・永楽庵（大分市）
大分市中心部で絶大な人気を誇る老舗の蕎麦店です。ここの「地鶏そば」をお目当てに県外から足を運ぶファンも多く、特有のコク深い出汁と、コリコリとした歯ごたえ抜群の地鶏が特徴です。シンプルながら大分の伝統的な鶏出汁の底力を感じられる一杯です。

・天地庵（大分市）
挽きたて・打ちたて・茹でたての「三立て」にこだわる、石臼挽き自家製粉の本格十一そば（といちそば）の店です。大分県産のブランド地鶏「おおいた冠地どり」を使用した「冠地鶏かけそば」を提供しており、洗練された出汁と地鶏の上質な脂の甘みが楽しめます。

・Murata 不生庵（由布市・湯布院）
水郷として知られる日田市夜明にある、手打ち蕎麦と地鶏炭火焼きの専門店です。豊かな自然に囲まれた一軒家で、香ばしく炭火で焼き上げられたジューシーな地鶏と、喉越しの良い二八蕎麦の組み合わせが絶品と評判を呼んでいます。

・永楽庵（大分市）
湯布院の名旅館「山荘無量塔（むらた）」がプロデュースする高級感溢れる蕎麦店です。由布岳の絶景を眺めながら、厳選された国産そば粉を使った手打ち蕎麦と、大分名物の「冠地鶏のとり天」や地鶏料理を洗練された空間で堪能できます。

大分の地鶏そばは、お店によって「お肉をじっくり煮込んでダシに旨味を溶け込ませるスタイル」と、「炭火で香ばしく焼いた地鶏を後からのせるスタイル」があり、好みに合わせて食べ比べるのも醍醐味です。