【自炊47都道府県B級グルメ】28食目！京都府：にしんそば

生にしんを醤油、砂糖、日本酒、みりん、生姜で甘露煮にして、昆布と鰹節の出汁の蕎麦にトッピング！のはずが…

身が割れて作り直しましたがまた割れました…47都道府県B級グルメ旅難易度部門暫定1位です…

生にしんが安かったので数匹買っていたのですが、既に生にしん白子甘露煮、生にしん刺身、生にしんなめろうに使用していたので、生にしんで挑戦したかったのですが…結局市販の身欠きにしんを新たに購入して使用してしまいました(笑)

まぁ身が割れてしまった生にしん甘露煮も味は美味くて良い肴になりました。また生にしんが脂がのってとても柔らかいふっくらとした身である事、小骨が多いので注意が必要ですがとても美味い事を改めて実感出来て良い経験となりました。

「にしんそば」情報

にしんそば（鰊蕎麦）とは、温かいかけそばの上に、甘辛く煮付けたニシンの干物（身欠きニシン）をトッピングした、京都府および北海道を代表する名物料理です。
にしんそばのルーツや特徴、美味しい食べ方を分かりやすく解説します。

1. にしんそばの発祥と歴史
にしんそばは1882年（明治15年）に、京都・祇園の芝居茶屋「総本家にしんそば 松葉」の二代目・松野与三吉氏によって発案されたとされています。

なぜ京都で？：当時、海から遠い京都では新鮮な魚を運ぶのが難しく、北海道から「北前船」で運ばれてくる日持ちのする干物（身欠きニシン）が貴重なタンパク源として重宝されていました。これに京都で馴染みの深かったそばを組み合わせたことで誕生しました。
もう一つの名産地「北海道」：明治時代にニシン漁で非常に栄えた北海道（特に江差町など）でも、郷土料理として古くから親しまれています。

2. 京都と北海道の「にしんそば」の違い
同じ身欠きニシンの甘露煮を使っていますが、つゆのベースが大きく異なります。

京都のにしんそば：薄口醤油を使った関西風の上品な出汁で、最初はすっきり、後半はニシンの旨みが溶け出す味わいが特徴です。
北海道のにしんそば：濃口醤油を使った関東風の甘味のある出汁がガツンとコクがあり、しっかりした濃い味わいが特徴です。

3. 美味しい食べ方の手順
にしんそばを最後まで飽きずに、美味しく味わうためのおすすめの順番です。
(1)まず、お出汁を1～2口味わう：ニシンの味が染み出す前の、すっきりとした本来の出汁を楽しみます。
(2)そばをそのまま食べる：そばの風味と出汁の絡みを堪能します。
(3)ニシンを小さくほぐす：お箸で2～3cmほどに優しくほぐし、そばと一緒に口に運びます。
(4)味の変化（コク）を楽しむ：後半になるにつれ、ニシンの甘辛い煮汁や脂が出汁に溶け出し、どんどんスープに深いコクが生まれます。
(5)薬味で引き締める：最後に山椒や七味、ねぎを少量加えると、魚の脂が引き締まり、最後までさっぱりと食べられます。

4. 京都で外せない有名店
京都旅行の際におすすめの、歴史ある名店です。

総本家にしんそば 松葉 本店（祇園四条）
特徴：にしんそば発祥の店。南座のすぐ隣にあり、京都を代表する老舗です。

やぐ羅 本店（祇園四条）
特徴：こちらも南座の向かいにある有名店。独自の製法でじっくり炊き上げたニシンが評判です。