【自炊47都道府県B級グルメ】24食目！鹿児島県：ぶり大根

比較的一般的な料理として日本全国に存在しているかと思われる「ぶり大根」ですが、ブリの養殖生産量で全国1位を誇る鹿児島県でも厳しい管理基準を設け育った「鰤王」、甘みがあって、身は非常に緻密で柔らかく、煮崩れしにくいため煮物料理に向く「桜島大根」を使用した「ぶり大根」を使用すれば特別な「ぶり大根」に仕上がりそうです！

残念ながら…鹿児島県特産品の鰤王と桜島大根は、流石に吉祥寺西友では入手出来ませんでしたが…お値下げ品の鹿児島産活メぶりと大根を醤油、日本酒、みりん、砂糖のタレでシミシミほっこりに仕上げました。

「ぶり大根」情報

ぶり大根は、ブリのアラや切り身を大根と一緒に醤油ベースの出汁で甘辛く煮付けた日本の代表的な和食料理です。ブリの旨味が染み込んだ大根の味わいが特徴で、特に脂が乗る冬の時期に広く親しまれています。

由来と特徴
富山県の郷土料理: 2007年に農林水産省の「農山漁村の郷土料理百選」に選定されました。
縁起物としてのブリ: ブリは成長とともに名が変わる出世魚であり、歳暮や祝い事にも珍重されます。
出汁のこだわり: 本来は骨や皮から良い出汁が出る「あら（頭や骨の隙間の身）」を使うのが伝統的です。
地域によるバリエーション: 石川県などの北陸地方のほか、鹿児島県では特産の桜島大根を使うなど、全国に独自の味があります。

栄養価
DHA・EPA: ブリの脂には、脳の発達や血液サラサラ効果が期待できる成分が豊富です。
良質なタンパク質: ビタミンEなども同時に摂取できます。
消化を助ける大根: 大根には消化酵素が含まれており、こってりしたブリとの食べ合わせが良いです。

美味しく作るためのコツ
ブリの霜降り（下処理）: 臭みを取るため、ブリに塩を振って水分を拭き取り、熱湯にくぐらせて血合いやウロコを水洗いします。
大根の下ゆで: 大根は厚めに切り、米のとぎ汁などで事前に下ゆですることで、味が染み込みやすくなります。
冷まして味を染み込ませる: 煮る時間は15～20分程度に留めてブリのパサつきを防ぎ、一度火を止めて「冷める過程」で大根に味を染み込ませます。